Tipi di pasta: formati, forme, nomi e differenze tra le varie tipologie di pasta esistenti nella cucina italiana.
Quando si fa riferimento ai tipi di pasta esistenti in Italia, si parla non solo di un elemento essenziale della nostra cucina, ma della nostra cultura. Perché, come diceva Catherine Deneuve: “Gli italiani hanno solo due cose per la testa: l’altra sono gli spaghetti“. Che sia fresca o secca, lunga o corta, tubolare o tonda, la pasta è l’alimento più versatile e amato nella nostra penisola. Un fatto storico che ci unisce e ci divide, grazie alle tante varianti regionali, e a volte addirittura cittadine, che possiamo trovare in ogni angolo del nostro paese. Anche per questo motivo elencare in un articolo tutti i formati di pasta realmente esistenti è forse impossibile. Vale la pena però provarci e fare chiarezza dividendo l’elenco per le varie tipologie.
Forme di pasta: tutte quelle che possiamo trovare
La prima distinzione possibile per quanto riguarda la pasta è quella che divide la pasta fresca dalla pasta secca. Approfondendo ancora di più, possiamo distinguere tra quella fresca all’uovo e quella semplice. Del primo gruppo fanno parte le varie tagliatelle, tagliolini, fettuccine, pappardelle, spaghetti alla chitarra, lasagne, cannelloni, ravioli, tortellini, cappelletti, cappellini e così via. Del secondo gruppo, che prevede solo l’utilizzo di semola e acqua, sono protagoniste assolute le orecchiette, le trofie, i pizzoccheri, gli strozzapreti e così via.
L’altra grande tipologia, o formato, di pasta con cui abbiamo a che fare è la pasta secca, quella ottenuta tramite la tecnica dell’essiccazione utilizzata per la conservazione della pasta e consumabile tramite cottura (anche senza gas) per reidratarla. Anche questa pasta può essere divisa in due grandi gruppi: quello della pasta corta e quello della pasta lunga. Per quanto riguarda il primo tipo, dobbiamo ancora dividere tra la pasta corta rigata e liscia. Del primo gruppo fanno parte penne, rigatoni, maccheroni, sedani e così via, del secondo invece penne, sedani, fusilli, farfalle, paccheri, calamarata e altro ancora. Sempre nella categoria della pasta corta possiamo inserire anche la pasta di piccoli formati, come tubetti, stelline, quadrucci e chi più ne ha più ne metta.
E arriviamo infine alla pasta lunga secca, generalmente liscia e molto diffusa in tutta la penisola. Troviamo in questo gruppo tutti i tipi di spaghetti, vermicelli, reginette, bucatini, linguine, fettuccine, ziti e centinaia di altre varianti.
Tipi di pasta: l’elenco completo
Abbiamo visto quali sono le principali distinzioni per poter conoscere al meglio tutti i segreti delle varie tipologie di pasta esistenti. Andiamo adesso a vedere nel dettaglio quali sono quelle esistenti nel nostro paese.
Partiamo dalla pasta lunga tonda:
– Bigoli
– Busiate
– Capellini
– Fedelini
– Fusilli lunghi
– Pici
– Spaghetti
– Troccoli
– Vermicelli
– Spaghetti scalanati
La pasta lunga a sezione quadrata include solo spaghetti alla chitarra e ciriole o manfricoli. Della tipologia a sezione rettangolare o reticolare invece fanno parte:
– Bavette
– Linguine
– Mafalde
– Sagne
– Scialatelli
– Trenette
Rientrano nella categoria della pasta in nidi o matasse i capelli d’angelo, le fettuccine, le lasagne, le pappardelle, i pizzoccheri, gli stringozzi, le tagliatelle e i tagliolini. Sono considerati invece nel gruppo della pasta tubolare:
– Bucatini
– Calamarata
– Cannelloni
– Cavatappi
– Celientani
– Chifferi
– Fileja
– Fusilli
– Garganelli
– Gramigna
– Maccheroni
– Maccheroncini
– Paccheri
– Penne
– Perciatelli
– Rigatoni
– Sagne ‘ncannalute
– Sedani
– Torchietti
– Tortiglioni
– Tuffoli
– Ziti
Un discorso a parte meritano le paste corte e ripiene.
Tipi di pasta corta
Sono probabilmente il gruppo più numeroso in assoluto, e per certi versi anche il più vario. Nell’elenco figurano:
– Anelletti
– Anelloni
– Campanelle
– Caserecce
– Cataneselle
– Cavatelli
– Cechetti
– Cencioni
– Conchiglie
– Creste di gallo
– Dischi volanti
– Farfalle
– Fiorentine
– Fricelli
– Fusilli
– Fusilli bucati
– Gemelli
– Gigli
– Girandole
– Gnocchi alla romana
– Gnocchetti sardi
– Lanterne
– Lorighittas
– Lumache
– Maltagliati
– Maniche
– Orecchiette
– Passatelli
– Pipe
– Radiatori
– Riccioli
– Rotelle
– Sagnarelli
– Spighe
– Spirali
– Strascinati
– Strozzapreti
– Testaroli
– Trofie
Possono essere considerati come pasta corta anche i tipi di pasta minuta, come gli acini di pepe, i cascà, i cuscussu, i ditali, la fregula, l’orzo, gli stortini e i manfrigoli.
Le varie tipologie di pasta ripiena
E chiudiamo questa rassegna delle varie specialità di pasta esistenti nel nostro paese. Quale miglior modo per chiudere se non attraverso la pasta ripiena, un tipo di pasta all’uovo diffusa soprattutto nel Settentrione e nel Centro Italia. Fanno parte di questo gruppo:
– gli agnolotti
– gli anolini
– gli agnolini
– i cappelletti
– i cappellacci
– i casoncelli
– i cjarsons
– i culurgionis
– i ravioli
– i marubini
– i pansotti
– le mezzelune
– i tortelli
– i tortellini
– i tortelloni